Ngày nay sự cạnh tranh trong sản xuất kinh doanh ngày càng cao, cùng với đó yêu cầu của người tiêu dùng cũng ngày càng khó tính. Buộc cho những cơ sở phải thay đổi phương thức sản xuất và cách thức kinh doanh đưa sản phẩm ra ngoài thị trường.
Trong ngành sản xuất nước mắm ở Việt Nam hiện nay, luôn có sự cạnh tranh giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
Vậy làm sao để nước mắm thủ công có chỗ đứng trên thị trường, khi mà nước mắm công nghiệp gần như chiếm trọn thị trường nước mắm Việt Nam.
1. Sản phẩm đạt chất lượng cao, cảm quan tốt
Nước mắm truyền thống được sản xuất từ quá trình ủ cá và muối trong thời gian dài, sau trình ủ thu được dung dịch muối và tinh chất đạm màu vàng sậm, đây là sản phẩm nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống.
Nước mắm truyền thống khác nước mắm công nghiệp vì còn chứa nhiều tạp chất, cặn, xác cá chưa phân hủy hết, làm nước mắm đục, giảm độ trong của sản phẩm. Để giải quyết vấn đề này,chúng tôi đưa ra một số phương pháp lọc cặn bã nước mắm, loại bỏ cặn mịn, làm trong màu nước mắm hiệu quả.
NƯỚC MẮM TIÊU CHUẨN CẦN ĐẠT TIÊU CHUẨN CẢM QUAN:
- Màu sắc nước mắm Từ nâu vàng đến nâu đậm, đặc trưng cho sản phẩm
- Nước mắm trong, không vẩn đục, không lắng cặn ngoại trừ các tinh thể muối
- Mùi đặc trưng của sản phẩm nước mắm, không có mùi lạ
- Có vị ngọt của đạm cá thủy phân, có hậu vị, có vị mặn nhưng không mặn chát
- Đặc biệt không được lẫn tạp chất
2. Thành phần ảnh hưởng chất lượng của nước mắm
Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm.
Thành phần chủ yếu trong cặn nước mắm
Muối
Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy
Xác cá
Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm
Chất đạm, protein
Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp
Chất keo tụ
Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.
3. Các xử lý triệt để cặn trong nước mắm
Để loại bỏ cặn lắng, cặn lơ lửng, huyền phù có trong nước mắm cần tìm hiểu rõ nguyên nhân, từ đó mới có được biện pháp khắc phục. Có 2 nguyên nhân chính dẫn tới hiện tượng xuất hiện cặn lắng, cặn lơ lửng làm đục nước mắm đó là Chượp chưa được ủ chín và Dụng cụ lọc thô sơ.
Sản xuất và lọc nước mắm hoàn toàn thủ công
- Với nguyên nhân do chượp ủ chưa chín, cần chuyển nước mắm bị đục vào bể/ thùng ủ chượp đang ở giai đoạn chượp chín để ủ tiếp. Tới khi chín hoàn toàn thì rút chượp và lọc bỏ cặn bã.
- Với nguyên nhân do dụng cụ lọc chưa tốt, không đảm bảo loại bỏ cặn, cần thay thế. Với trình độ khoa học kỹ thuật phát triển, các dụng cụ lọc thủ công gần như không còn được sử dụng mà thay thế bởi Máy lọc nước mắm. Thiết bị lọc này vừa lọc bỏ bã, đồng thời loại bỏ các chất rắn lơ lửng, cặn lắng làm đục màu nước mắm.
- Để đảm bảo nước mắm trong, có màu tươi sáng có thể sử dụng dung cụ lọc thô hoặc Máy vắt ly tâm loại bỏ bã mắm sau đó cho vào Máy lọc nước mắm, loại bỏ hoàn toàn các tạp chất gây đục màu nước mắm.
Máy lọc cặn bã mắm
Máy lọc nước mắm xuất hiện là bước tiến mới, thay đổi hoàn toàn cho phương pháp lọc nước mắm bằng vải thủ công. Được ứng dụng công nghệ mới của châu Âu trong tính năng loại bỏ cặn bã trong dung dịch một cách triệt để, không làm mất màu đặc trưng vốn có.
Với cơ chế hoạt động phù hợp cho việc lọc cặn bã xác mắm trong ngành chế biến nước mắm ở Việt Nam, chúng tôi mang tới bạn máy lọc nước mắm với công dụng chắt lọc mắm và làm trong màu nước mắm, giúp nước mắm trong hơn màu đẹp mắt hơn mà không làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có của nước mắm truyền thống.
So với cách lọc nước mắm bằng vải, thì nước mắm được lọc qua máy lọc có những khác biệt rõ rệt về chất lượng, màu sắc lại tiết kiệm được thời gian, công sức, chi phí đầu tư thấp. Phù hợp với những cơ sở sản xuất vừa và nhỏ và luôn trung thành với phương pháp truyền thống để làm ra những giọt nước mắm truyền thống. Máy lọc nước mắm và chiết rót nước mắm ra đời chỉ giúp hoàn thiện hơn cho quá trình sản xuất nước mắm truyền thống ở nước ta hiện nay.
Liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn còn đang băn khoăn, cần được tư vấn rõ hơn về cách thức cũng như dây chuyền sản xuất nước mắm truyền thống. Chúng tôi sẽ hỗ trợ tư vấn miễn phí cho khách hàng về hệ thống lọc nước mắm và chiết rót đóng chai.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline/zalo: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
0 
Gửi thư
Thích
ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN